Vitajte v paleo centre :-)

objednajte sa konzultacie

Výsledky online dotazníkového prieskumu o paleo stravovaní. Ďakujeme všetkým, ktorí sa s nami podelili o názor a skúsenosti.

 

Možno chcete len schudnúť, no možno chcete rozumieť tomu, ako strava ovplyvňuje kvalitu života. Možno ste unavení zo spleti diét, v ktorých sa nedá vyznať a navyše dlhodobo nefungujú. Paleo centrum ponúka odpovede a riešenia. Optimálna strava dokáže zázraky. Ani v dnešnej dobe, plnej stresu, nemusíme byť chorí, unavení, smutní ani tuční. Je to len bežné, nie je to ale normálne. Keď porozumiete súvislostiam, váš pohľad na jedlo sa navždy zmení. A budete na najlepšej ceste za nielen dlhším, ale hlavne kvalitnejším a veselším životom. Lebo jedlo je predsa hlavne o chuti.

 

NOVINKA: eshop s paleo potravinami

V našom eshope si môžete nakúpiť kompletný sortiment potravín podľa Paleo jedálneho lístka, t.j. kvalitné čerstvé mäso, lokálnu zeleninu, čerstvé a kvalitné mäsové a mliečne výrobky (dávame do pozornosti 100-percentnú ovčiu bryndzu z nepasterizovaného mlieka), a množstvo kvalitných a chutných trvanlivých potravín, z ktorých mnohé nekúpite nikde inde (kokosové mlieko, oleje, vínne octy, olivové oleje, orechy a orechové múky,orechové maslá).

Najväčšou výhodou nášho eshopu je, že pôvod, kvalitu a zloženie všetkých potravín sme overili za vás. Potraviny v našom eshope sú vysokej kvality, neobsahujú problematické látky, dochucovadlá, konzervanty, umelé sladidlá, farbivá. Mäso a mäsové výrobky pochádzajú z ekologických chovov a zo zvierat voľne sa pasúcich. Zeleninu máme od slovenských a maďarských farmárov. Trvanlivé potraviny sú dostupné na celom Slovensku. Čerstvé mäso a zeleninu rozvážame zatiaľ iba v rámci Bratislavy, alebo je možný osobný odber v predajni Paleo ako životný štýl v budove Freshmarketu na Tomášikovej ulici v Bratislave.


Ak chcete vedieť viac o paleo stravovaní, prečítajte si knihu Moderné paleo. Ak máte záujem osobne sa porozprávať s odborníkom, ktorý vám vysvetlí podstatu zmeny v stravovaní, pripraví vám nutričný plán alebo vypracuje nutričnú analýzu, pozrite si popis našich služieb. Ak chcete zmenou stravy riešiť zdravotný problém, je tu pre vás MUDr. Eva Smíšková z Polikliniky Mlynská dolina, podrobnosti nájdete tu.

 

kniha Moderne paleoPrvá pôvodná kniha o systéme stravovania, ktorý je založený na zníženom príjme sacharidov a vylúčení problematických látok zo stravy, Moderné paleo. Autori v nej zosumarizovali odborné poznatky týkajúce sa metabolizmu a výživy a popísali princípy stravy, ktorú je možné z dlhodobého hľadiska považovať za optimálnu pre človeka v súčasných podmienkach. Okrem vysvetlenia princípov, ktoré fungujú takmer identicky pre väčšinu populácie, autori v knihe ponúkajú spôsob, ako si každý človek môže individuálne upraviť stravovanie tak, aby zodpovedalo chuťovým preferenciám, bolo udržateľné po celý život a zabezpečilo prísun všetkých živín, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie organizmu. Objednať si ju môžete tu.

 

 

Paleo v skratke

Je paleo stravovanie vhodné pre vás? Viete si predstaviť život bez chorôb? Bez poobedňajšej únavy? Bez pocitu nutkavého hladu, ktorý vás niekoľkokrát za deň donúti zjesť neuveriteľné veci? Viete si predstaviť, že by sa nádcha, ale aj chronické civilizačné choroby dali liečiť úpravou stravy?

 

Na tejto stránke sa dozviete, ako vďaka jednoduchej zmene v stravovaní v priebehu niekoľkých týždňov dosiahnete:

Všetky tieto výsledky môžete dosiahnuť:

  • len vhodnou úpravou stravy, jednoduchým rešpektovaním prirodzených princípov,
  • bez investícií - žiadne nakupovanie "zázračných" produktov na chudnutie a predražených výživových doplnkov,
  • bez obmedzovania, sebazapierania, počítania kalórií, gramov, či hodín.

Princípy paleolitickej výživy ("paleo") sformuloval v roku 2002 americký profesor Loren Cordain. Odvtedy na "paleo" prešli desaťtisíce ľudí po celom svete, mnohí so skutočne zázračnými výsledkami. (Kompletný prehľad benefitov paleo výživy nájdete tu.)

Prečo jednoduchá úprava jedálneho lístka dokáže tak zásadne zmeniť vaše zdravie a životný pocit?

Ľudské telo sa dá prirovnať k stroju, ktorý najlepšie funguje (nekazí sa) vtedy, ak je poháňaný správnym palivom. Akonáhle do takého stroja nalejete nesprávne palivo, možno ešte chvíľu bude naoko funguovať, ale nakoniec sa aj tak pokazí. Na základe rovnakého princípu si vieme zabezpečiť stabilné zdravie a vyhýbať sa chronickým civilizačným ochoreniam - stačí, ak začneme používať správne palivo (potravu) a prestaneme používať to nesprávne.

Ako sa dá zistiť, čo je pre človeka optimálna potrava?

Ideálne zloženie nášho jedálneho lístka môžeme zistiť viacerými spôsobmi - prostredníctvom encyklopédií, prieskumov, ale aj logickou úvahou, pozorovaním okolitého sveta, či domácim experimentom. „Paleo" princípy sú postavené na jednoduchej logike - jedzme také potraviny, ktoré dodajú telu maximum potrebných živín a na ktoré sme geneticky najlepšie prispôsobení. V súčasnosti vďaka industrializácii potravinárstva jeme obrovské množstvo nutrične málo kvalitných potravín s vysokou energetickou hodnotou. Navyše máme v jedálničku zastúpené vysoké percento technologicky spracovaných potravín, ktoré obsahujú množstvo potenciálnych alergénov a sporných doplnkov. Človek ako živočíšny druh sa do súčasnej podoby vyvíjal počas posledných cca 3 miliónov rokov (počas obdobia tzv. paleolitu). Hlavnými potravinami našich predkov boli zelené rastliny (zelenina), divoké ovocie, orechy, mäso, ryby, vajíčka. Archeologické nálezy dokazujú, že naši paleo predkovia boli vysokí, svalnatí, chudí, bez akýchkoľvek civilizačných chorôb. Je určite pravda, že sa vyvíjame a prispôsobujeme novým podmienkam a aj naše tráviace trakty si zvykajú na nové druhy potravín. Ak by tomu tak nebolo, dnes by sme tu neboli. Optimálna potrava je taká, ktorou si v súčasných podmienkach dokážeme zabezpečiť prísun energie, vitamínov, minerálov a všetkých ďalších látok, ktoré naše telo potrebuje, aby bolo zdravé. To, že si pračlovek nedokázal dopestovať brokolicu, určite neznamená, že ju nebudeme jesť. Životný štýl lovcov a zberačov nám môže byť len inšpiráciou, nie pravidlom.

Prečo nie sme aj my takí zdraví?

Životný štýl lovcov a zberačov bol zhruba pred 10 000 rokmi postupne prevrátený naruby objavom poľnohospodárstva a rozmachom civilizácie (obdobie tzv. neolitu). Do nášho jedálneho lístka pribudli nové poľnohospodárske plodiny a výrobky - predovšetkým obilniny, strukoviny, mlieko. 10 000 rokov je však z hľadiska evolúcie relatívne krátky čas, nestačí na prepísanie návykov, ktoré sa na úrovni našich buniek formovali milióny rokov. Teda: nie sme uspôsobení na príjem vysokej koncentrácie cukrov (keksíky, čokoládové tyčinky, šišky... ), v dospelosti strácame enzým na trávenie mliečneho cukru - laktózy, spracovať nevieme ani na lepok (glutén) a ďalšie škodlivé látky obsiahnuté v „neolitických" potravinách. Zhubný vplyv týchto „nových" potravín potvrdzujú aj archeologické nálezy. Neolit okrem rastu civilizácie a rozvoja poľnohospodárskej rastlinnej výroby so sebou priniesol aj prudký pokles priemerného veku, obezitu a rozmach civilizačných chorôb. Najvýraznejšie pozorujeme tento trend v súčasnosti, t.j. za ostatných približne 50 rokov, kedy sa podstatne zvýšil náš kalorický príjem. Prečo jeme viac ako sme dlhodobo zvykli? Hlavne preto, že väčšinu našej stravy dnes tvoria sacharidy (na základe odporúčaní odbornej verejnosti). Veľké množstvo sacharidov spôsobuje kolobeh prejedania sa a vysoký obsah potenciálne alergénnych látok (lepok, fytáty, chemické konzervanty) znamená vyššiu pravdeopodobnosť výskytu civilizačných a chronických ochorení.

Ktoré potraviny pre človeka nie sú vhodné?

Za problematické alebo čiastočne problematické sa dajú považovať v princípe takmer všetky potraviny, ktoré sa v našom jedálnom lístku objavili s príchodom neolitu, prípadne neskôr (v 20. storočí). Tieto tzv. neolitické potraviny obsahujú vysoké množstvo látok, ktoré náš organizmus nevie ideálne stráviť a spracovať:

  • cukor a škrob - podporujú obezitu a cukrovku, zhoršujú imunitu, vyvolávajú zápaly
  • solanín, glutén, lektín, kazeín - rastlinné a živočíšne bielkoviny, ktoré sa v ľudskom tele správajú podobne ako vírus a vyvolávajú zápaly
  • fytáty - rastlinné chemikálie, ktoré zhoršujú trávenie a znižujú nutričnú kvalitu stravy
  • omega 6 mastné kyseliny - zhoršujú zápaly v tele a podporujú tvorbu „zlého cholesterolu"
  • sladidlá a „e-čka" - absolútne neprirodzené chemické látky, s ktorými si ľudský organizmus nevie poradiť, spôsobujú širokú paletu zdravotných problémov

(Podrobný popis týchto látok nájdete v samostatnej sekcii.)

Medzi najnevhodnejšie neolitické potraviny (hlavne v množstvách, v akých sme zvyknutí ich jesť) teda patria:

Ktoré potraviny sú pre človeka najprospešnejšie?

Všetky potraviny, ktoré sa čo najviac podobajú tým pôvodným, paleolitickým, pričom platí, že majú aj neporovnateľne vyššiu nutričnú hodnotu oproti vyššie vymenovaným nevhodným potravinám (obilniny, technologicky spracované potraviny, sladkosti). Základom našej modernej stravy by teda mali byť:

  • zelenina - listová, koreňová, hlúbová, plodová, a všetky druhy jedlých húb (zoznam)
  • tuky s čo najnižším obsahom omega 6 mastných kyselín (prehľad)
  • mäso, ryby a výrobky z nich, také čo neobsahujú múku, škrob, sóju (zoznam)
  • bobuľové ovocie (jahody, černice, čučoriedky, maliny, ríbezle, ...)
  • orechy (vlašské, makadamové, lieskovce, mandle, ...)
  • prírodné doplnky - bylinky, korenie, soľ

Odporúčaná denná spotreba potravín z hľadiska hmotnosti je zhruba nasledovná:

Pomerné zloženie denného jedálneho lístka.

Podrobný popis zloženia paleo jedálneho lístka sa nachádza v samostatnej sekcii.

Stačí to? Nie je takáto "zostručnená" potrava chudobná z nutričného hľadiska?

Práve naopak. Prechodom na paleo stravovanie sa zlepšia VŠETKY parametre vašej stravy - výrazne sa zvýši kvalita bielkovín a tukov, ako aj denný príjem vitamínov a minerálov:

Porovnanie nutričných hodnôt bežnej a paleo stravy
(podrobné informácie)

Akým spôsobom sa dá prejsť na paleo?

Princíp je veľmi jednoduchý: prestaňte jesť problematické potraviny a začnite jesť také, ktoré dodajú vášmu telu naozaj to, čo potrebuje. Prechod na paleo prebieha zvyčajne nasledujúcim spôsobom:


1. Príprava 2. Prechod 3. Testovanie
Ako dlho to trvá?
2 dni až 2 mesiace, podľa vlastného uváženia 4 týždne nepovinná fáza, môžete praktizovať ľubovoľne dlho
Čo treba spraviť?

Dojedzte zásoby neolitických potravín.

Rozmyslite si, akým spôsobom budete v prakticom živote realizovať paleo stravovanie (čo budete kupovať, variť, ako sa budete stravovať v práci).

Nachystajte si veľké a pestré zásoby paleo potravín.

Počas prvého a druhého týždňa vylúčte zo stravy úplne všetky neolitické potraviny, ako aj ovocie, orechy, mliečne výrobky a alkohol (bez výnimky).

Maximalizujte príjem zeleniny a stabilných tukov (masť, maslo, olivový a kokosový olej).

Počas tretieho a štvrtého týždňa pozvoľna vraciame do jedálneho lístka orechy a ovocie.

Prostredníctvom domáceho potravinového testu postupne otestujte rôzne potraviny a rozšírte si osobný jedálny lístok.

Záverečná kontrola: po stabilizácii osobného jedálneho lístka si vypočítajte jeho nutričnú hodnotu (ak všetko robíte správne, výsledy sú zvyčajne excelentné).

Pri prechode na paleo je dobré byť informovaný, akých chýb sa teoreticky môžete dopustiť, prípadne aké môžu byť sprievodné príznaky prechodu na paleo. Jedným z hlavných cieľov tejto stránky je zbierať a prezentovať skúsenosti a najosvedčenejšie postupy pri prechode aj pri praktizovaní paleo. Podrobné informácie nájdete v sekciách „Sprievodca prechodom na paleo“ a „Sprievodné príznaky prechodu na paleo“.

Praktický pohľad: čo konkrétne sa dá jesť?

Môžete jesť ľubovoľné potraviny a ich kombinácie zo zoznamu paleo potravín. Ak by ste si nevedeli predstaviť, ako zmeniť niektoré doterajšie zvyklosti (napr. čo jesť na raňajky, alebo aký si dať dezert), pozrite si sekciu univerzálne recepty. Veľmi dobrý spôsob, ako sa adaptovať na paleo životný štýl, je prispôsobiť si váš doterajší jedálny lístok paleo princípom - príklady uvádzame v prispôsobených klasických receptoch. Nové paleo recepty si môžete pozrieť v sekcii recepty. Takisto veľmi radi uvítame, ak do receptov pridáte nejaký svoj vlastný.

 

Ďakujeme za pozornosť a prajeme vám veľa úspechov s paleo!